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本去年作了4斤半的脆梅
自己和好友都覺得好吃
今年只想作脆梅(梅醋/Q梅都還有)
製作省事又立即可吃
只是沒想到,脆梅也會變Q梅


。大顆青梅10斤
冰糖10斤
粗鹽2斤


今年到4/20在菜市場才發現有賣青梅
作脆梅的大顆青梅, 竟然一斤要55元(去年40元)
老闆說, 今年雨量少, 梅子結得少, 價格就貴了
好吧, 為了作爽口的脆梅, 還是要買10斤~~


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1.殺青先將顆顆青梅洗乾淨, 取掉蒂頭
   用1公斤粗鹽幫青梅作鹽巴浴及SPA

   翻來覆去, 左右搓揉, 約半小時, 使表皮滲出汁液

~~殺青是作脆梅最累的步驟, 因為沒有足夠裝10斤青梅的容器
我竟然分兩次幫青梅作鹽巴浴, 一批半小時, 二批就一小時, 好累喔
而且在搓楺過程, 發現很多顆硬硬的青梅突然變很軟
天啊, 怎麼這樣, 去年沒這樣啊, 難道青梅不夠青???



2. 拍裂用刀背輕梅果蒂頭處, 有裂縫
    .........(不會控制力道, 有的裂縺很大, 有的沒裂開) 

~~因為不夠硬而且很多變軟, 所以在敲梅果時也特別不順利
好友建議我明年用木槌代替刀背

 

3.醃漬青時所用的鹽水直接加水浸泡, 可再多加入精鹽, 水需淹過梅子
   (不要加生水, 用冷開水), 醃漬8-12小時

4. 漂清水以活水 (水需流動) 量多約漂4~5小時

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~~處理完殺青鹽巴浴和敲果肉的步驟, 後面的泡鹽水和3次冰糖水都很輕鬆

5.脫水漂洗後將青梅撈起瀝乾

6. 煮糖水:取1斤冰糖加水煮沸後, 小火煮約20分鐘
    待糖水涼後倒入梅子, 混合醃一天後, 將糖水倒掉

   
7. 重覆三次泡冰糖水的步驟, 第三次浸泡可放入冰箱
    浸泡一天就可食用

~~我保留第二泡的青梅汁, 比較不苦, 甜度剛好, 倒掉可惜

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~~因為天氣變熱, 我怕第三泡的青梅汁會起泡發酵, 半天就快點裝瓶放冰箱
自己先嚐嚐, 有的硬有的軟, 硬的就是脆梅口感, 軟的像Q梅, 哇咧!!
軟梅吃不進糖味, 仍然有酸味, 我也無法從中挑選, 分出硬的軟的
不管全部綜合裝瓶, 看來今年只能自己吃, 不敢送人.....

 

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~~經過兩天後從冰箱取出, 吔....口感不同了, 更入味
脆梅吃起來有吱吱喳喳的聲音, 軟梅也不會太酸了, 總算放心
還是能送給好友們吃, 只是脆梅Q梅都有啦
(買了10斤的青梅, 大概丟掉了3斤左右)


明年還要作嗎........看到顆顆漂亮青梅, 手又癢了

(會記取經驗, 買個大容器, 一次鹽巴浴就完成
 而且會改成用冰紅糖, 顏色更好看)

 

 

 脆梅DIY-103.4/18

 

 

 

 

 

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