艾咪。愛山

本來想參加陶博館醃脆梅活動(399元)
但一小瓶那夠我吃,決定自己上網找作法
看來看去脆梅比Q梅容易
不用日光浴,清爽即使可吃

經過四天,青梅變脆梅


大顆青梅4斤半(每斤40元)
一大包冰糖(有5斤)
粗鹽一斤

在市場買大顆青梅, 遇見一位梅子達人, 梅酒/梅醋/Q梅/脆梅.....通通都會
還告訴我一些小細節.......
1. 作梅醋最好用麥牙糖, 陳年醋用百家珍就可
2. 泡青梅的鹽水, 不要用生水, 用冷開水
3. 作梅酒/梅醋, 用熟一點的梅子, 作脆梅要選大顆新鮮青梅

1.殺青：先將顆顆青梅洗乾淨, 取掉蒂頭
   用1公斤粗鹽幫青梅作鹽巴浴及SPA
   翻來覆去, 左右搓揉, 約半小時, 使表皮滲出汁液

2. 拍裂：用刀背輕梅果蒂頭處, 有裂縫
    .........(不會控制力道, 有的裂縺很大, 有的沒裂開)  

3.醃漬：將殺青時所用的鹽水直接加水浸泡, 可再多加入精鹽, 水需淹過梅子
   (不要加生水, 用冷開水), 醃漬8-12小時

4. 漂清水：以活水 (水需流動) 量多約漂4~5小時

5.脫水：漂洗後將青梅撈起瀝乾

6. 煮糖水：取1斤冰糖加水煮沸後, 小火煮約20分鐘
    待糖水涼後倒入梅子, 混合醃一天後, 將糖水倒掉
     ............(第一泡的冰糖水我留著放冰箱, 綜合苦鹹酸甜4種味道的青梅水
               可以原汁喝或稀釋喝)
   
7. 重覆三次泡冰糖水的步驟, 第三次浸泡可放入冰箱
    浸泡一天就可食用...........(浸泡第二次糖水, 我就在試吃了, 脆梅有點苦)

要好好善待每一顆青梅, 才有好吃的脆梅~~

(泡第二次冰糖水, 泡完冰糖水繼續留著, 苦味減少, 酸甜鹹夠味)

(泡第三次冰糖水的脆梅,可以放到冰箱冷藏)


作法參考:

http://www.365fruit.com/contents/research.php?num=10&url=greengana.html

http://shuili2007.myweb.hinet.net/diy.htm

   


小功告成
今年有自己作的脆梅可吃
不用等半年,只要四天