艾咪。愛山

四月中只作四斤半脆梅不夠吃
四月底又買了六斤青梅
青梅不夠青,只適合作梅酒/Q梅
愛吃鹹酸甜,決定作Q梅

六斤青梅經過半小時的鹽巴浴
梅子有些都起皺了, 不夠青不能作脆梅~~

【作法步驟】
一、洗梅：為梅子滌塵。
二、鹽漬搓揉：五斤梅子約十兩鹽, 搓揉半小時
　　為梅子作鹽巴浴, 左搓右揉, 讓青梅可以充分吃進鹽巴, 才能將酸澀心事吐露出來
三、日曬：
　　撈出鹽漬的青梅作日光浴, 大太陽曬一日即可, 小太陽要曬二天，
　　把梅子曬出一些皺紋, 這時空氣中會瀰漫梅子的香味
四、加糖醃製：糖可採用二砂或未漂白冰糖
1.第一遍加糖
　將備好的玻璃或陶甕洗淨曬乾, 一層梅子, 一層糖鋪上, 最上層一定是糖喔
　醃五斤梅子約倒入一斤糖, 將糖搖勻, 儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃
2.第二遍加糖
　經過1-2週, 倒出三分之二的梅汁, 只留下三分之一的梅汁在瓶中
　再加入適量的糖, 將糖搖勻, 儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃
　且湯汁要淹蓋過梅子, 如無再加糖, 才不會發酵, 折損了梅子的香氣
3.第三遍加糖
　喜歡吃酸一點的梅子, 逐次少量加糖；
　喜歡吃甜一點的梅子, 就再倒掉一些湯汁, 逐次少量加糖
　　加糖切忌「一勞永逸法」, 一次加糖量太多
　　會讓梅子的果肉完全驟縮, 就吃不到梅子QQ的美味了

　如此經過六個月, 待梅子香氣滋味出來, 就可以撈出來嚐鮮囉！

Q梅作法參考: http://www.hopemarket.com.tw/?p=6884

浸泡兩天鹽水後的梅子, 青梅變黃梅~~

最近剛好是梅雨季節, 沒日頭可曬, 只好擱在陽台吹風, 放四天~~

看起來吹風吹得差不多, 起皺了, 摸起來軟軟的~~

可以裝瓶放冰禟水, 過二週再換冰糖水, 要換三次冰糖水~~
(我沒用砂糖, 煮冰糖水放涼倒入, 一定要蓋滿梅子才行)

期待Q梅成功。半年後。